老婆饼的由来

老婆饼的由来：最初源自朱元璋的妻子马氏所做。在朱元璋起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，马氏便用小麦、冬瓜等可以吃的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，后面人们改进用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖。

制冬茸馅：选用上了灰的冬瓜，削皮去籽，蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用布包住挤去水分，放入有少许猪油热锅中，加糖翻炒，然后视干稀程度勾芡，使其浓稠，最后加入熟芝麻、熟瓜子仁等和匀，起锅晾冷即成馅。

老婆饼的饼皮是油酥面皮，由水油皮和油心组成。水油皮由450克面粉、100克高筋面粉、1个鸡蛋、7克泡打粉、10克猪油，以及清水揉制而成；而油心则是由350克奶油、450克低筋面粉、550克猪油揉制而成。

皮以小开酥的方法制作，取一块水油皮，包住一块油心，按扁后擀成形，再由外向内卷成圆筒，按扁叠成三层，擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯要按成扁圆形，并用刀划上两道小口，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤10分钟，香喷喷的老婆饼就制成了。