糖为什么是甜的？

糖类分子中都含有多羟基。甜味单位中的—OH就与舌尖的甜味感受蛋白质中的—NH2结合，形成氢键，从而让人产生甜味的感觉。糖类物质是多羟基（2个或以上）的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。

糖的介绍

中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖。史前时期的人类就已经知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后来发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。

糖的分类

根据糖的精制程度、来源、形态以及色泽来看，可以将糖分为精制白砂糖、粗砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、红糖粉、冰糖、葡萄糖粉、麦芽糖浆、转化糖浆、果葡萄糖浆、蜂蜜、糖蜜、焦糖。