芒果的皮为什么会变黑

芒果外果皮与香蕉皮相近，二者都带有多酚氧化酶类，因而在遭受机械设备撞击、冷藏等刺激性，导致体细胞损坏以后，体细胞内释放出来的酶便会将酚类物质空气氧化为深褐色的醌类化合物，造成深棕色黑斑。

一般的黑点，没有破坏果肉是可以吃的。成熟了的芒果，外皮完好有光泽，但有时会因磕碰或后熟过程产生黑斑。如果黑斑较少，且没有扩散到果肉，还可以食用。一旦黑斑持续扩大、深入果肉，就会引起腐烂，不能再食用。

芒果的保存方法

将芒果放在避光阴凉的地方，可以保存几天。拿个纸盒，把芒果放在纸盒里，放在家里的一个角落里，可以存放四五天。把每个芒果用纸包起来，放在阴凉避光通风处也可保存好几天。注意：凡是水果都不能存放很久，所以在存放期间，尽量在存放期间把水果吃完，超过存放期间的芒果就不要吃了，没营养又对身体不好。如果是已经成熟了的芒果，那么它的保存时间是非常短暂的，即使放在冰箱的冷藏室也只可保存两天到五天左右。

芒果怎么判断熟了没有

1、按表皮：挤压一下芒果，如果挤压之后的芒果出现了轻微变形就说明芒果已经成熟了。

2、看果蒂：成熟的芒果果蒂是灰色的，而为成熟的芒果果蒂是青绿色。

3、闻味道：如果芒果散发出了类似麝香味的果香，就说明芒果已经成熟了。如果没有任何味道，就说明芒果还没有成熟。如果芒果的果蒂有比较浓的苦味就说明芒果过熟开始腐烂了。

4、看颜色：成熟的芒果是黄色的，或者绿中带黄、绿中带着紫红色，而未成熟的芒果完全是绿色的。