怎么做万州烤鱼正宗万州烤鱼的制作方法

1、首先选鱼，一般要草鱼或鲫鱼，鱼一定要新鲜，一般两三个人差不多2-3斤即可。

2、将鱼破开后，去除内脏，清洗干净，然后倒入适量的盐、酱油、料酒、姜末混合均匀，腌制十五分钟左右，即可除去鱼的腥味儿同时将魔芋、土豆切成条，用水煮至九成熟，放在一旁备用

3、腌制完毕后，直接用专用的夹子把鱼张开夹起（不用清洗鱼），在分跣廑糖木炭烧燃后，把鱼拿到火上翻烤十分钟左右（用筷子夹鱼肉，鱼肉变得松软即可）

4、鱼烤好后，刷点热油，撒上花椒面、辣椒面，再放到不锈钢盘子里，并置于专用的烤鱼铁架之上（铁架上放少量的木炭，保持烤鱼的恒温）（双面都要刷油、撒调料）

5、接下来用适量的红油、色拉油、花椒在锅里大火翻宅烀佑狻炒，炒热后放入白糖、十三香，混合均匀后再把洋葱、泡椒放进锅中轻轻翻炒，最后加入切好的魔芋条、土豆条，炒熟后浇灌到鱼的上面

6、将酱料浇灌到鱼上后，继续在铁架之上进行加热，入味后就可以开吃啦鱼吃完后，在调料中放入煮熟的面条，搅拌均匀，好吃极了