安徽牛肉板面的制作方法

1、在板面的制作方法中，想让板面吃起来劲道有弹性，最基本的就是选择好面粉。当然，不是所有面粉都适合做板面。有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，而五得利高筋粉适合做板面。我用五得利高筋粉好多年了，这个面粉是大品牌，全国各地哪都有卖的，所以我们第一步就是选择好面粉。

2、在选择好面粉后，在和面的时候，除了要放水之外，还要放盐，碱。一般正常季节的和面比例为：1斤面，4量水，10克盐，1克碱。当然这个比例不是一成不变的，还要根据季节天气的变化，适当的调整。例如，天气炎热的时候，应该少放水，多放碱。

3、我们把和面需要的所有的材料，面粉，水，盐，碱，用电子秤全部都精确的称取后，放在和面机里和5-10分钟，切记，千万别和时间太长了，最好的就是活5-10分钟，如果时间太长的话，面不仅不劲道，反而会变软。

4、把面活好后，先醒面一个小时，然后再放在压面机里反复碾压，反复压4-5遍，把面压光滑为止就行。然后撒上玉米淀粉，撒玉米淀粉的目的就是防止面粘，最后根据每碗面的分量切成块，一块就是一碗，如果一碗是半斤，那么一块面就切半斤。

5、最后直接把切好的面块，放在压面机里，直接压成面条。如果压面机装的是细面刀，压出来的就是细面，如果装的是宽面到，压出来的就是宽面。

6、如果想开一家正宗板面店的话，一定要把技咀钯溘噻术学好，把味道做好，只要正宗的好味道，才有好生意。我有个发小，之前开出租车的，后来私家车多劲忧商偌了，滴滴，优步也出现了，出租车的日子一天不如一天，家里上有老，下有小，日子过的很紧张，去年跟我学了正宗板面技术，学会后去山东济南干的，生意很不错，一天卖200多碗板面，一年吃喝去掉还净剩15 万多，比他之前开出租车强多了。