阴黄豆酱的做法

2025-03-12 22:00:15

1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净

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2、用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

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3、煮熟豆子,要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

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4、沥干水份,要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上

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5、撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

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6、均匀的平铺在簸箕里

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7、用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

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8、接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,鲋逐噗瘀期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

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9、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同

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10、晒一个太阳,结块的掰开。

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11、放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些

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