酥香小酥肉的制作方法
1、花椒放锅里炒香。小火炒。
2、放料理机打碎。
3、鸡蛋打在玉米淀粉里。
4、搅拌均匀,停滞10-20分钟,让淀粉充分吸收蛋液。
5、里脊肉切成3厘米长,1厘米宽。
6、加入一半的盐和花椒末。拌匀,适量腌制一下。
7、最后状态达到低落下来有停滞,不马上融合即可,如果过稀可以再加适量玉米淀粉。
8、将一半盐和花椒粉末放入鸡蛋玉米淀粉糊里,拌匀。
9、将腌制好的肉条放入淀粉糊,充分拌匀,让每个肉条都挂上厚糊。
10、锅里大火放宽油, 筷子放入周边起小泡约为6成热。改中火偏小火,一条一条放入肉条。
11、半斤里脊肉的量可以分三次下油锅,就是炸3锅。小酥肉浮起后再停留炸30秒,盛起。
12、最后大火热油,油温8成热改中火偏大火,倒入炸好的小酥肉,复炸。约2分钟左右,闻到有肉香味关火,盛起。
13、大厨级口味。
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