美味香酥鸭腿的做法

香酥柁鲨辟咒鸭腿主料：鸭腿2只

香酥鸭腿调料：色拉油适量、食盐适量、酱油1勺、鸽扳啖羞姜2片、八角1个、花椒适量、香油少许、大葱适量、白糖少许、黄酱适量、香叶3片、茴香籽1撮

香酥鸭腿的做法鸭腿的清洗过程：

第1步准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次

第2步洗好的鸭腿放在一个大容器中

第3步加入一点的食盐

第4步加入1勺自制花椒水

第5步用手反复揉搓鸭腿表面数次

第6步用清水将鸭腿冲洗干净

鸭腿的腌制过程：

第7步洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内

第8步放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶

第9步加入1勺自制花椒水

第10步加入1勺酱油

第11步加入适量的食盐

第12步加入少量的白糖

第13步用手反复揉搓鸭腿几次

第14步使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料

第15步把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时

鸭腿的蒸制过程：

第16步腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入

第17步锅里放入足量的水

第18步支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上

第19步盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右

第20步1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了

第21步蒸好的鸭腿取出

鸭腿的炸制过程：

第22步趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面

第23步锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热

第24步把沾满生粉的鸭腿，鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中

第25步炸至鸭皮上色，用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热

第26步油温升高后，把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中

第27步炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热

第28步鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制

第29步炸至鸭腿成金黄色，肉质酥透，控油捞出

第30步上面撒适量的椒盐即可食用

自制椒盐的做法：

第31步锅内无水无油，放火上烧热，放入适量的花椒

第32步加入1/2匙食盐

第33步开小火用铲子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食盐由白变色关火

第34步炒好的花椒和食盐倒在案板上

第35步用擀面杖来回擀制，直到花椒压碎末即可

黄酱的蒸制过程：

第36步准备一个干净小碗，放入2汤匙黄豆酱、1/2汤匙香油、和适量的白糖

第37步锅里放入足量的水

第38步支好蒸架，把装有黄酱的小碗放在蒸架上

第39步盖好锅盖，蒸制约2分钟左右

第40步蒸至黄酱与香油充分混合熟透

第41步蒸好的酱料取出即可