面粉发酵过头怎么办

1、采取办法：正确的方法是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。

2、注意时间：发酵的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵面粉用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如磨营稼刻果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。

3、和面小技巧：1.面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。2.加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观。3.和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力。