中华名小吃 臭豆腐

1、铁锅上中火，倒如清水15千克，加浏阳豆豉2500克，烧开之后再煮上半个小时，将铁锅端离火让其冷却，倒入一个瓦缸内，加入纯碱100克，冬笋2500克，香菇150克，青矾20克，精盐750克，60度曲酒150克，豆腐脑1500克，以及以前的部分老卤水浸泡至15天，并且要每天搅拌均匀，发酵后即成浸泡臭豆腐的卤水。

2、首先准备一个桶子，将3克青矾放入桶内，倒入刚刚烧沸的开水，将其搅拌均匀，然后再将豆腐块放入浸泡两到三小时，捞出来放平晾凉沥去水，再放入已经制好的专用卤水中浸泡<春秋季节浸泡3到5小时，夏季1到2小时，冬季6到10小时>豆腐经卤水浸泡后，呈一块块呈黑色的豆腐块，然后取出用清水稍微冲洗一遍，平放起来，沥去水分就好了。

3、把准备好的辣椒油，香麻油，盐，味精，酱油，鸡汤搅拌均匀成汁备用。

4、将铁锅上火，倒入茶油，待油温达到180度左右的时候，将卤好的黑豆腐块逐块的下入热油锅中翻炸一会，开小火再炸至豆腐成膨空，且皮焦脆就可以将其捞出来，沥干油。

5、待油沥干装入盘中，在每一块炸好的豆腐中用筷子插上几个眼，将准备好的汁淋上，就可以入口吃了。