香煎红烧鳗鱼

1、  摊主剖的鳗鱼，请忽略切得长短不均匀

2、  洗净，案板上垫一块干净的纱布，把鳗鱼放在纱布上。纱布一方面可以吸干水，另一方面在切鳗鱼时可以起到固定防滑作用

3、  用剪刀把鳗鱼剪断

4、  鳗鱼太滑不容易驾予，这时用纱布扶住鳗鱼段，垂直对中切开（曾经有朋友在我这里吃过这么好吃的鳗鱼后回去自己烧，结果因为鳗鱼太滑无论怎样很难对中切开，后来知道了我的要诀才明白过来）

5、    对中切开的鳗鱼段更容易熟、更容易入味，纵观下厨房红烧鳗鱼，几乎无人对鳗鱼对中切开（海鳗除外）

6、  准备辅料：5根葱、3片姜、5瓣蒜、2个辣椒

7、  将辅料切好

8、  准备调味料：取半碗水，加入半勺老抽、2勺料酒、2勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、少许盐调匀备用

9、  起油锅，加入蒜姜翻炒一会（中火

10、  加入辣椒，炒至蒜姜金黄

11、  将蒜姜辣椒出锅（别炒焦，后要回锅的）

12、  加入鳗鱼煎

13、  煎至金黄翻面

14、  煎至二面金黄，这时会煎出大量油脂

15、  将鳗鱼夹出，倒出油（如果鳗鱼事先腌透，加点蒜泥葱花也可以直接食用，这样的鳗鱼皮比较有嚼劲，但不适合老龄人）

16、  将鳗鱼回锅，葱姜蒜辣椒回锅，倒入调味料

17、  小火慢煮一会，让鳗鱼入味

18、  煮至差不多时收汁

19、  加入葱段

20、  翻炒均匀出锅