扇贝如何制成元贝，扇贝烘干机的温度如何设置

1、扇贝在春末夏初或秋末冬初时最为肥美，将刚打捞后的扇贝在去壳前先整体清洗，除去外壳上的泥沙及附着物。然后再投入水池中浸泡约2小时，期间要不断的换水，再次对扇贝进行冲洗。

2、清洗外壳后进入下一道工序，将扇贝投入到锅中进行蒸煮，注意时间，如蒸煮过度，闭壳肌全部自动脱离贝壳，制成的干贝会开裂，品相和味道都受损，而蒸煮不到位，壳不张开，火候到位，进行扇贝去壳处理，这样扇贝外壳与贝肉完全分离。

3、开始人工剥离扇贝裙边及黑色内脏部分，只取精华部分，即白白的扇贝柱，待干燥后即为元贝、干贝。

4、将扇贝柱整齐均匀的摆放在物料车架的托盘内，推车入扇贝烘干房，空气能热泵技术的烘膊蜾踬简房内在完善的制热系统、智能温控系统、风机系统、排水系统、一切就绪后，启动主机侧旁的智能PLC触屏按扭，选定烘干模式和参数，注意扇贝的温度宜以低温40-45°C慢烘，扇贝品相决定其市场价值，慢工出细活，保持低温35-40H完成一个批次，与太阳晒干品相无异。切忌急烘高温烘，一旦调高温度，烘干时间虽加快，但会以牺牲品相色泽为代价。

5、如何选择元贝：1、看外观：颗粒饱满、重量在1克及以上，纹理清晰、色泽淡黄，微有白霜。2、闻气味：没有异味，散发淡淡的鲜香气。3、手感：手感干燥，肉质干硬坚实，有自然干裂，说明干燥的比较好