家常菜系凉拌糖醋苦瓜

1、准备基本食材和珏帽判滦佐料，一根翠绿的苦瓜，选择饱满无内伤，瓜蒂翠绿新鲜的，苦瓜是这道凉拌菜的主角，所以选唁赋獭狍好很关键。糖醋苦瓜，那么少不了白砂糖和陈醋，这里最好用陈醋，腌制时间久一些，入味深而陈。少许生姜、蒜头、胡萝卜；生姜、蒜头调味，胡萝卜调色，如果家中有香油，还可以准备少许香油。

2、先准备凉拌时所需的佐料，拿一空碗，加入适量白糖和陈醋，生姜洗净去皮切成末，不要太多；蒜头拍碎去皮切末，这个要多放点，滴入少许香油。将佐料配置好后用筷子搅拌均匀，放在边上备用。

3、处理苦瓜，先将苦瓜洗净，切除蒂头和尾巴，将苦瓜切成两段，然后对半切开。掏除干净里面的瓜瓤和籽，然后用菜刀切成薄片状，看各人口味，喜欢吃苦的就稍微切厚一点，不喜欢的可以趋溉湮唤切薄一些，等下过水时能够多滤除一些苦味。

4、不喜欢吃太苦的苦瓜，可以将切好的苦瓜加入少许盐巴，用手揉搓，直至出水后腌制大约5分钟，打开电磁炉，加入适量的开水，开大火将水煮开，倒入前面腌制的苦瓜片，用水焯久一些，待苦瓜基本熟透，用漏勺将其捞出。

5、将捞出的苦瓜放入冷开水中浸泡一会，降温后沥干。将前面准备好的凉拌汁倒入苦瓜中，用筷子搅拌均匀。

6、处理胡萝卜丝，将胡萝卜去皮切丝，不需要太多。将过水的锅洗干净，倒入少许油，放入生姜、蒜末、胡萝卜丝爆香一阵。

7、待胡萝卜丝等变色，先将其捞出，点缀到苦瓜上，然后开大火将油烧开，将沸腾的油浇到苦瓜上，用筷子搅拌均匀，放入冰箱保鲜层降温，大约15分钟后就可以取出，一盘清热去火、口味独特的糖醋苦瓜就做好了。