菠萝为什么有酒味
1、菠萝有酒味的原因菠萝果实被采摘下来,还能进行无氧呼吸,果皮阻隔果肉和果汁,在恒温环境下,让它在内部逐渐产生了一定的发酵作用,就像做米酒或者白酒一样,发酵过的果肉和糖分会产生酒味。
2、过于成熟菠萝在自然环境中存放,进行后熟作用,但菠萝中的糖分含量丰富,长时间的存放会让菠萝熟透,使糖分转化为酒精,就会出现酒精味。酒精味浓度不高,未产生有害物质时,应尽快食用,而且这时观锻娜叼候的菠萝味道很甜。
3、食物变质正常情况下,菠萝是没有酒精味或者轻微酒精味的,当菠萝出现变软、流汁等变质现象时,也会伴随有一定的酒精味,此时就不能食用了。
4、挑选新鲜菠萝挑选菠萝时,以果实饱满结实、有重量感。 散发充满浓郁果香,未成熟的菠萝则没有很香的味道。 挑选表皮光滑无裂缝的为宜。菠萝果肉过熟易发酵酸化,选购时尽量选表皮金黄带绿的菠萝。
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