做酱牛肉全过程

1、 切成块，如拳头大小

2、把肉放在锅中用大火煮

3、 备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫

4、看，肉煮了一阵后，开始出沫了

5、 用小漏勺撇沫

6、 看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了

7、 捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用

8、 将葱，姜，蒜切块

9、 把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），设唠尺婿桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）

10、最重要的是放老汤 （我家的老汤已有24年了，醇香无比），锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充

11、大火烧开

12、 高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味

13、锅彻底冷却后，将肉捞出

14、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了

15、需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好

16、别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了