北方坛焖肉的经典做法
1、提前处理:将猪肉或者牛肉、羊肉等任一种洗净,切成五厘米见方的丁块,用精盐搅拌均匀,然后把酱油和少量米醋倒进肉里拌匀腌渍1个小时。
2、焖制:将肉和酱飒蛏擢墟油,辅料等放进坛子里,加水到离坛口10厘米左右,坛口反扣一只碗。将坛子放在旺火上烧开,改为文火 慢炖,炖2个小时后,改为中火炖10分钟。这时大米已经变成烂烂的粥状了,洹彭岣啬而此时肉已经熟透了。水也已经变成高汤了。
3、出锅:坛焖肉在出锅时一定要注意一个细节,那就是放置勺子把里面的肉块弄碎了,一定要小心翼翼的连汤带肉一起轻轻往外盛。
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