炝芥菜/大头菜丝

1、这个季节芥菜刚好上市，天冷菜容易受冻，挑选的时候注意不要买冻过的哦。菜洗干净，妈妈洗了4个，图我没拍到。

2、用擦丝的把菜擦成丝，注意安全使用时最好戴手套。

3、把花生放热锅上直接翻炒，不加油，炒熟(家里花生末是现做的，如果有现成的或买的可以直接往下看。)

4、放在案板上用刀碾压成大块，再用擀面杖擀碎，大小看个人口味。(因为之前做过一次姥爷说花生太少所以烂瘀佐栾这回多放了些而且压的大，人真的越老越像小孩😂)。

5、找个地方(我在水池)吹掉花生皮(完了收拾了好久的水池😭)。

6、热锅倒油，油热放入葱姜爆炒。

7、倒入芥菜丝翻炒，加入适量食盐(对不起我妈动作太快，我没拍到倒盐😜)。

8、再倒入花生末翻炒均匀至芥菜丝熟。

9、找个大盆盆盛起来。

10、立刻、马上，盖上盖盖，闷着，差不多几个小时后揭开盖子尝下，特别炝就好了。