认识蔬菜的有毒部位

1、豆角，看似平淡磕聆霖麸无奇的食物有毒的部位居然也有，事实上豆角的两头和两侧都是有毒的，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子，若没有除去或者没有煮熟，人食用后会发生呕吐、腹泻、头晕等症状，因此最好去除豆角两头或者煮熟煮透。

2、无根豆芽，部分人群在挑选豆芽的时候，认为没有根的豆芽会更嫩，吃起来味道会更好，事实上无根豆芽生成的过程是畸形的，是生产者通过植物激素来控制的，虽然现在还未发现会对人产生危害，但是从安全角度，还是选择茎秆粗壮的。

3、小油菜，在喷洒农药的时候，由于重力作用原因，农药会随着菜叶和菜根流下来，聚集在小油菜根部，由于菜根靠近地面，农药分解的几率较小，因此农药残留更顽固，因此吃小油菜时，最好切除小油菜根部，最低要求也要浸泡后再烹煮。

4、土豆，大部分人认为发芽的土豆部分才是有毒的，事实上土豆皮才是真正有毒的部位，土豆里含有的茄碱，又称龙葵素，几乎全部聚集在土豆皮上，尤其是绿色或者发芽的土豆，少量食用不会发生明显反应，但是一旦大量积累，就会中毒。

5、韭菜，正常的韭菜是没有问题的，但是市面上光鲜透亮的韭菜叶就可能会有问题，可能喷洒了蓝矾在韭菜叶上，不仅可以保鲜，而且能增色，一旦误食这类韭菜就会发生呕吐、腹泻，甚至更严重的症状，购买时看到特别的亮需要引起注意。

6、青西红柿，有些人认为西红柿是青色的，更加新鲜，加上食用前烹煮彻底应该没有问题的，事实上青西红柿中含有大量毒性的番茄苷，尽管高温烹煮，但是还是无法彻底清除，人一旦食用后就会发生中毒，因此最好选择新鲜红透的西红柿。

7、事实上还有很多，比如番薯，番薯的皮在土壤中接触不同细菌，因此出现斑点的番薯最好不要选购，另外苹果的核是不能食用的，有些人认为苹果营养好，就会在吃苹果的时候没有注意到，同样樱桃的叶子和果核都是不能食用的。