蚂蚁上树的家常做法

1、（1）制作粉丝的淀容腹殛核粉有许多种，大米淀粉韧性最差，很容易断，红薯或土豆淀粉韧性又太好了，一筷子下去整盘子的粉丝全捞光，瞧遭蓬纺绿豆淀粉介于二者之间，最适合烹饪这道菜肴。把干粉丝放进冷水（一定要用冷水哦！）里泡软后就捞出来滤干水分备用。因为粉丝稍后还要去吸收酱汁，所以泡的时间不要太长，否则吸水能力下降。

2、（2）五花肉，放在仔弩认踝冰箱里冻硬之后切成小丁。当然为了省事，也可以用现成的猪绞肉，但是猪绞肉的腥味比较重，炒的时间需要长一点，口感也就硬一些，不象肉丁，烹调时间比较短，口感更有弹性。

3、（3）生姜：切成碎末；葱白：切碎；大蒜：切成碎末。

4、（4）鸡高汤：可以用等量清水代替，味道稍逊；郫县豆瓣酱：，用量取决于个人偏好，如果特别喜欢它的味道可以多放一些，使用前用刀把豆瓣酱细细切碎；新鲜的红辣椒：切成薄片。

5、（5）食材准备停当，取一只厚底不粘锅，大火预热2分钟后加入10克植物油，

6、（6）把切好的肉丁放进锅子里迅速翻炒，直至绝大多数肉丁表面变成灰白色。

7、（7）把肉丁拨到一边，倒入切碎的郫县豆瓣酱，不断翻炒，直到豆瓣酱的红油开始析出。

8、（8）接着倒入切好的葱姜蒜，快速翻炒，直至香味飘出。

9、（9）加入30克老抽和10克料酒，搅拌均匀。

10、（10）倒入200克鸡高汤，将其煮沸。

11、（12）把泡好的粉丝加进去。

12、（13）粉丝进锅后，需要用筷子不断搅拌，让它们与酱汁充分接触。粉丝的口感变化十分迅速，所以需要不断地尝，一旦口感合适就需要挹掷秦把把它盛出来。当然如果发现酱汁收干了粉丝还是比较硬，可以稍微再加些水或者高汤，直到获得满意的口感。

13、（14）取一个比较璐围诂在浅的砂锅，放在炉灶上（或者烤箱里）预热，然后把炒好的蚂蚁上树放在里面。不要忽视这样的保温细节，俗话说，一热顶三鲜，再好吃的菜，冷了都会大打折扣。

14、（15）因为菜和盘子都是热的，所以上桌的时候下面一定要衬上隔热垫。然后吗，就是吃喽，再然后呢，也就没有然后了。