糖醋排骨的做法

1、将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半个小时，泡出血水。

2、将浸泡后的排骨进行焯水，焯水，可用温水将排骨上面的血沫冲洗干净备用。

3、准备好所用的调亓歃肿肖料及香料，使用量根据自己的口味喜好而定，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时的口感比较好，可做参考。

4、锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱姜蒜与控干水份的排骨一起进行煸炒，烂瘀佐栾这样做可将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使厌蜴颊爰香料的味道充分浸入排骨中，这就是使排骨香而不腻的关键；当香料的味儿充分散发出来后，并且排骨的表面已经开始金黄色时即可盛出备用。

5、锅中再次倒入油，并放入冰糖，小火炒制，直至冰糖慢慢融化，此处用冰糖来炒糖色就是颜色晶莹红亮的窍门。

6、当糖的颜色从开始的白色渐渐变成棕色，并且开始有小泡出现时，糖色就炒的差不多了，此时将排骨倒入翻炒，将糖色均匀的裹在排骨上；加入料酒、盐、生抽、老抽、温水等，水量刚好没过排骨即可；盖上锅盖，中火炖制30分钟左右，即可大火收汁，此时再加上少量的冰糖翻炒均匀，并沿着锅边加入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来，翻炒至汤汁浓稠且均匀的挂在排骨上即可关火，撒上白芝麻和香葱装饰即可。