粉条里加硫酸铝钾起什么作用

1、首先我们了解到在粉条制作过程中会加入明矾，而明矾的学名叫十二水硫酸铝钾，那么十二水硫酸铝钾究竟是什么，又有什么作用呢？

2、十二水硫酸铝钾是一种无机物，又称明矾，化学式为KAl(SO4)2·12H2O，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫啬地陆锾酸铝的复盐[1]。可溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒；有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药，还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，生活中常用于净水。因为长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响，国家已经禁止其使用于食品添加剂。

3、其次我们了解到了粉条的制作流程

4、粉条、粉皮的做法有多牡啾锯辏种，但制作流程通常为：调糊，成型，摊凉。其中调糊时会加入一定量的明矾（十二水硫酸铝钾）。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮

5、摊晾将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸泡，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。

6、总结：粉条里加硫酸铝钾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮