辣子鸡丁的做法

1、准备食材

2、鸡肉切小块

3、腌制鸡肉，碗里加，盐，料酒，生抽，姜，白胡椒，花椒，姜丝，腌制15分钟后在加淀粉，鸡蛋清，抓取搅拌均匀

4、辣椒切小段，家里有漏网的可以过滤掉一些辣椒子，因为辣椒子容易糊，糊了会发苦。尽量筛掉一些留一小部分即可

5、锅内烧油，下姜片，花椒炸香后捞出

6、油五成热下鸡块炸3分钟，捞出

7、油烧至八成热，下锅快速炸复炸一分钟，这样分2次炸会使鸡肉外酥里嫩，口感好

8、另起锅热油，下姜蒜，花椒，麻椒炸香

9、再下辣椒翻炒出辣味

10、再下鸡块稍微翻炒一下

11、加点盐

12、加鸡精

13、加生抽

14、快速翻炒2至3分钟，即可出锅

15、装盘撒上熟的白芝麻