如何吃到山寨三文鱼2

1、再回到生吃和熟吃的问题上来，我自己先表态：我大多数时候是弄熟了吃的。偶尔也会生吃，但次数不多。至于很多朋友关心的中腩不中腩的我倒觉得不是大问题，鱼嘛，那块地方都是最肥厚的，不仅限于三文鱼这一种大类。当然如果是生吃，首选的一定是中腩部位的肉，毕竟肥美的口感很讨人喜欢。

2、其实在北美，有明确的法律规定，三文鱼必须在多少华氏度的低温下冷冻过以后才能吃，这也是为了防止寄生虫感染人类的方法之一。但日本没有这方面的规定。按照国际卫生组织的统计，三文鱼寄生虫感染人类次数最多的国家就是日本，没办法，他们生吃的几率明显比北欧人多得多。另外就是之前提到的李鬼虹鳟，虹鳟因为是淡水鱼，所以千万记得弄熟了吃，很多人误把便宜的虹鳟当三文鱼买回来生吃，这种情况下感染寄生虫的概率是很高的。如果特别爱吃鱼生，我倒是建议放弃三文鱼而改投金枪鱼这类的纯深海鱼，味道比三文鱼更好，食品安全方面也会更稳妥。

3、终于可以开吃了。生吃不多说，首先要买一把好一点的刀，这是切鱼片的必要条件，搜一下「柳刃」，就会出现很多很贵的日本刀。

4、接下去主要说熟的三文鱼怎么弄。最主要的方法就两种：煎，烤。由于三文鱼鱼肉里的脂肪含量非常高，所以煎三文鱼并不需要额外很多油。我自己煎的时候是完全不放油的，三文鱼整块买回来记得让卖家保留鱼皮，如果没有这层东西，下锅煎会把鱼肉完全煎碎。所以，下锅的时候把带有鱼皮的那一面贴着锅子就行了。同样的，要把锅子加温到温度非常高再把鱼块放下去，这样鱼皮不会黏在锅底上，同时刚放下去的时候不要翻动，把火略微调小一点点，随着滋滋声可以发现鱼皮内也有油水渗出，一整块三文鱼本身携带的油脂是足够把它煎好的。

5、但是纯粹用锅子煎三文鱼会有一个最大的问题：热量不够穿透鱼肉，如果是中腩部位的鱼块，那么哪怕你把表面煎的发黑了，内部也会出现半生不熟的现象，而对我个人来说，生鱼片好吃，熟的三文鱼也好吃，唯独半生不熟真心不咋地。这个和牛排的三五七分就完全不一样了。有三个办法来解决——其一就是不要拿太厚的三文鱼块纯煎。以我的经验来说，2cm厚的三文鱼块用铸铁锅绝对没问题，用不粘锅也凑合，但如果达到3cm或者以上的厚度就难了。

6、其二就是锡纸包裹，用大张的锡纸，在第一次煎到鱼肉表面温度很高的时候拿出来放入锡纸包裹严实，等个2-3分钟拿出来再下锅同样的煎第二次，反复这个动作3-桃轾庾殇4次，3cm厚的三文鱼块同样可以被煎透。原理就是用热量形成的压力，通过锡纸包裹住的小空间里穿透鱼肉的表层。但这个方法有点麻烦，而且很难掌握需要多少次可以完全熟透一块很厚的三文鱼块。那么还有第三种，就是把鱼块竖起来煎侧面，也就是上下左右四个面轮流在铁锅里煎，通过这种方法也能基本对付3cm厚的三文鱼块，但结果就是面相上难看了一些，色香味里缺了色这个首要条件，心里总觉得不舒服。而且三文鱼煎的过程中翻动次数越多，鱼肉碎开的几率就越大。

7、于是，烤箱这个好东西就派上用场了。和牛排有类似方法，先通过锅子的热量将三文鱼表面煎熟，里层的肉就靠烤箱的加热方式来完成了。一般我会用200摄氏度的温度烤15分钟，3cm厚度的三文鱼中腩大块也就熟透了。而且样子还挺好看的，整块的完全不会散开。更重要的是，用锅子完全煎熟一块三文鱼后的口感有些柴，用烤箱则完全不会。基本上如果是经常吃熟的三文鱼，烤箱是必不可少的，因为你比较过煎熟透的和烤熟透的两块三文鱼的口感完全不一样。

8、同样，在三文鱼下锅前当然也是需要腌制的。海盐是必须的，黑胡椒就免了。而我个人喜欢搭配白芝麻、黑芝麻以及迷迭香这种香料。黄油是可选的，并且黄油一般是锅子煎完出来放入烤箱前的配料，看着烤箱里黄油慢慢融开，然后从上往下流在三文鱼上的时候基本上味蕾就彻底打开了。记得腌制前和牛排一样放在常温里，直到用手触摸鱼肉的表面达到室温以后再开始腌制。

9、当然，熟吃三文鱼的方法比牛排多得多，而且可以搭配的辅料也极其多。不仅仅是各种香料，黄油，马苏里拉奶酪，都可以尝试。还可以搭配实实在在的食物，例如芦笋，芹菜等等，都可以拿来和三文鱼一起塞入烤箱。鱼肉不容易被其他辅料的味道所影响，所以即便放入很多种配料，最终鱼肉的味道还是那样。