酱爆虾仁的做法

1、冷冻虾仁，室温解冻。

2、花生米，素鸡，大葱及配料准备。

3、解冻好的虾仁，放入碗中，用玉米淀粉和少量的料酒，抓洗3分钟。

4、清理虾肠，洗净后沥水。

5、素鸡，大葱全部改刀切丁；生姜和小米椒切碎末。

6、沥干水份的虾仁，加入剩下的料酒，白胡椒粉和生姜末，拌匀后腌5分钟。

7、热锅冷热，炒香花生米，沥油备用。

8、锅中留底油，下腌好的虾仁。

9、滑炒至虾仁变色后捞出。

10、另起锅，注入食用油后下小米椒和姜末。

11、炝出香味后下素鸡。

12、略煎至素鸡微微泛黄时，推至锅边，中间下豆瓣酱。

13、炸香豆瓣酱。

14、下之前滑炒的虾仁。

15、快速翻炒后下大葱丁。

16、炒匀后加入精盐调味。

17、翻炒均匀后加入花生米。

18、快速颠锅后关火，装盘即可出锅。