如何能够炒出鲜嫰的牛肉
在现实生活中,牛肉大逛罹为垴家都吃得比较多.但是怎样才能使牛肉鲜嫩
.在这里我教大家一个方法.
牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。我们可以按下法解决这个问题。首先注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再把酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打,肉与小苏打之比为60:1,然后用清水调成液汁,之后和切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25克封面,再浸演1~2个小时,这样肉片中的油分子会渗人肉中,并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
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