马哈鱼的做法

1、酥炸马哈鱼将马哈鱼清理干净之后剁成小块，放入汤盆里面，加入1茶匙食盐、1汤匙黑胡椒粉、2汤匙料酒，用手抓匀后放入50克面粉并抓匀，起锅加宽油，油温烧至6成热，放入马哈鱼，炸熟至表面焦黄，盛出控油即可！

2、鱼香茄子煲将咸马哈鱼切成小块后装盘备用，茄子去皮后切成条，放入盐水中浸泡10分钟，拧干水分后起锅加油烧热，将马哈鱼块放入锅中，炸酥炸脆后捞出备用，把茄子放入锅中，炸至表面焦黄后捞出控油备用，靳陂偃蟛锅内留底油，放入姜末，蒜末，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，加入1碗清水，放入炸好的咸马哈鱼，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许食盐，大火煮开，淋入水淀粉，大火收汁后放入茄子，翻炒均匀，转移到砂锅，煮5分钟，上桌前撒上葱花即可！

3、马哈鱼焖五花肉将五花肉焯水后捞出切成小块，锅里加油，放入冰滇筲贞珍糖，小火炒成糖色，放入五花肉，炒上糖色后放入没过五花肉的清水，加入八角、桂皮，再加入2汤匙生抽、汤匙蚝油、3个干辣椒，盖上锅盖，大火煮开后转成小火焖煮30分钟，30分钟后放入马哈鱼，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮10分钟后大火收汁，汤汁基本收干即可出锅，撒上葱花即可！

4、腊马哈鱼将马哈鱼清理干净之后从肚子里破开，控干水分，放入汤盆里面，放入半碗食盐，加入半碗生抽、5汤匙蚝油、30克花椒粉、30克辣椒粉、半碗高度白酒，用手抓匀，盖上盖子，腌制5个小时，放到阴凉通风处，自然风干即可！