西湖牛肉羹的做法
1、豆腐、冬菇切小丁,香葱切末、姜切片备用。
2、锅中放水煮开,舀一勺锅里开水放入牛肉中搅拌一下,然后放入锅中,不要动,也不需要烧开,稍微烫一下,去除浮沫捞出沥干水分。
3、水开后放入豆腐丁、香菇丁、少许盐煮开继续小火煮个2-3分钟,捞出(留点水在碗里)备用。
4、鸡蛋清打散,备用。
5、锅中放少许油,放入姜片炒出香味。
6、取出姜片,倒入水。
7、加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒,煮开,撇去浮沫。
8、放入豆腐、香菇煮开,放入牛肉煮开。
9、倒入水淀粉稍微停一下,轻轻翻动勾芡。
10、关火,从高处慢慢转圈淋入鸡蛋,静置一会再去推。
11、淋少许香油,装入汤碗中,撒葱未即可。
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