素版麻辣香锅的做法

1、土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片。

2、将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟，捞起，沥干。

3、豇豆也焯熟，捞起沥干，备用。

4、锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分钟，将香味炸出来。——一定要小火慢慢地炸出香味来，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好后，可以将香料捞出来不用。懒得捞，也就算了。

5、下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加适量盐，翻炒三五分钟。

6、加入一勺鸡汁或蚝油，一勺红烧酱油，翻炒均匀。

7、砂锅煲内壁刷薄薄一层油，将炒锅里的菜转入煲内，盖上盖儿，小火加热15分钟。吃时端上桌即可。