美味红烧鳊鱼的做法

1、新鲜大鳊鱼一条，买的时候人家就帮忙把鳞刮掉了

2、注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜，这个黑膜是要撕掉的。

3、在鱼的两侧打花刀，这样可以容易入味，不用打太密，这样翻身，盛盘的时候容易碎，太粗了吧又不太容易入味。

4、给鱼做个盐浴，鱼的两侧均匀抹上一些盐，腹腔内也抹一点，稍微做点前期的入味。

5、姜切丝

6、蒜切片

7、蒜切片

8、葱切成葱花

9、油锅烧热、下入油。油可以多放点、一会还要煎鱼呢。用油把锅溜一下，这样不容易糊。油烧热，小火下入切好的葱、姜、蒜、干辣椒。

10、煸炒出香味就可以沥干油捞出来了备用了

11、剩下的油用来煎鱼、煎鱼要小火

12、加一碗高汤

13、水开后加入料酒一勺

14、老抽一勺

15、加入步骤10里煸好的料

16、根据个人口味调入适量的盐、建议少放

17、不停的把汁浇在鱼上、保证均匀受热!

18、加入一大勺豆瓣酱，烧一小会鱼就熟了，不要烧太久不然肉容易散，到时候挪盘就会断。

19、烧好的鱼挪到盘子氇筐塘瓠里，因为我的鱼太大了，所以必须用铲子托住鱼的中间，用筷子托住了鱼的前半部，才避免了分尸的下场。

20、洒上葱花

21、锅里的汤千万别倒掉

22、调入适量的醋

23、调入适量的水淀粉

24、最后工序，浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。