八寸戚风蛋糕

1、所需材料全部备齐

2、蛋清蛋黄分离，使用的容器都必须无水无油，且清黄分离干净

3、开始制作蛋糊，蛋黄内先加入30克糖搅拌均匀，再加入牛奶，玉米油。

4、用筛子把低粉和泡打粉筛入，用刮刀翻拌，由下往上用刮刀翻起蛋黄糊拌匀

5、拌好的蛋黄糊是这样的

6、蛋清内加入柠檬汁，用电动打蛋器开一档打出大泡泡，剩下的60克白糖分三次加入，加完第一次白滇筲贞珍糖电动打蛋器速度提到三档，等能看到细纹路的时候再加一次

7、打好的蛋白就是这个样子的，提起打蛋器有两个小牛角，加入玉米淀粉烤箱开始150度预热

8、取三分之一蛋白加入蛋黄糊内，记得是翻拌哈，不要画圈搅拌。然后把拌好的糊倒入蛋白盆内，再翻拌均匀（如上图所示）把拌好的糊糊倒入模具内，多震几次大气泡。放入预热好的烤耩馔缅凌箱，记得要放最下层，不然烤出的蛋糕上色会很严重

9、150度上下管加热40分钟，170度烤10分钟就可以出炉了。出炉后有个重点就是要拿起模具把蛋糕从高处垂直摔一下子，不要心疼模具呀，摔不坏的，主要是震出热气，很多前辈都说这是很重要的一点呢

10、这就是成品了，拖模不是太好（可以忽略，嘻嘻，关键是很美味，准备明天加上奶油做个裸蛋糕）