如何制作清汤鱼

1、买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

2、胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

3、鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

4、煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），凸鹣沮北把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

5、因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。宛鳘艺荤另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味，鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

6、关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。