自制红油豆瓣酱怎么做

1、提前五天泡软霉豆瓣。先三斤霉豆瓣放入干净的盆中，一般不用清洗。如果实在想洗，可以用凉白开或者高度白酒清洗一下外表的霉，但不能使劲搓洗将毛霉洗掉了，那是要用来发酵豆瓣酱的。记得制作全程不得沾到生水和荤油。

2、倒入三斤50度以上的高度白酒浸泡豆瓣。有条件可以使用更好的白酒。

3、霉豆瓣里放入半斤盐、二两原汁酱油浸泡，最后倒入一斤左陴查哉厥右菜籽油淹住豆瓣，后期豆瓣发胀淹不住了，可以再倒些白酒进去。酱油是提香的，也可以不放。

4、泡好的豆瓣轻轻用手一捏就能捏碎。

5、将红辣椒的把剪掉，放干净的容器里清洗干净后沥水晾至表面无水汽（有一点也不要紧）。

6、用家用绞肉机搅成辣椒碎，辣椒不能打成泥，一定要呈小块状。如图中状态即可。

7、十斤辣椒先倒入2斤盐，搅拌均匀，放置1-2天，等辣椒变软。

8、将泡好的霉豆瓣倒入容器。豆瓣想要小一点的，可以在此环节用绞肉机将豆瓣打碎一点。

9、再把剩余的盐倒入，搅拌均匀。想要放花椒的可以在此环节放入，干花椒或新鲜花椒都可以。

10、然后倒上菜籽油，水平面超过豆瓣酱1-2公分即可。菜籽油可以起到隔绝空气的作用。

11、放置1-2天后，等辣椒和豆瓣进一步变软就可以装入坛子里了。

12、坛子用清水洗净，晾干后，里面倒入高度白酒滚上几圈杀菌，坛底倒入1-2两（100克）菜籽油，再将豆瓣酱装入。最后再倒入一点菜籽油确保豆瓣酱被淹住。

13、盖上坛子盖子，将坛子放到阴凉避光处发酵就可以了。坛沿不用加水，里面的菜籽油就能起到很好的隔绝空气的作用。

14、发酵耖邸苍焚半个月的豆瓣酱，已经香气扑鼻了，可以使用了，但是还有点辣，建议多发酵几个月再使用味道会更好，辣度也会大幅度下降。

15、再来张横拍的。炒菜的时候可以用刀将豆瓣剁碎一点，我一般不剁，就这样直接用来炒菜，一点问题都没有。