酱油、生抽、老抽的区别

1、酱油的由来酱油俗称豉油，现在是由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序危窘豪敉酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油的历史可追溯到古周朝，那骀旬沃啭时候名称不是叫酱油，而叫酱，原料也不是现在的大豆、小麦等等，是鲜肉腌制而成的，只有皇室可以享有。后来因其风味绝佳慢慢流传到民间，原料也从鲜肉变成了大豆。因为原料变的便宜，加上当时佛教僧侣的传播，酱油就慢慢的流传到了世界各地。

2、生抽、老抽是酱油按颜色分类的叫法，隶属于酱油这个大类。

3、生抽：以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，味道偏咸，用于调味。常用于炒菜或者凉菜。

4、老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，颜色很深，呈棕褐色有光泽，味道鲜美微甜，用于调色。常用于红烧或者需要着色的菜使用。

5、防止酱飒蛏擢墟油发霉的办法：夏天一热，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，您可以把酱油垩埃室息烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。