辣白菜鱼片汤的做法

1、鱼头鱼骨和鱼片分开。 全部原料准备好。

2、鱼片先加料酒腌制10分钟。 清洗干净，加淀粉、鸡蛋清、盐再腌15-20分钟。

3、腌鱼的同时，锅开火倒1勺油，下葱段和1/2的姜。

4、煎至鱼尾鱼鳍散开，鱼肉变白，倒水。 (我倒的冷水。有淀粉就不用淘米水了)

5、加牛奶。 煮沸后撇浮沫。 (加了牛奶才会变这么白的)

6、用漏网过滤鱼汤。 去掉碎渣鱼头，留下鱼骨，待用。

7、锅开火加1/2勺油，下蒜片、剩下1/2的姜、辣白菜， 炒干水分后倒入鱼汤，鱼骨留在碗中。

8、水沸后下鱼片。 不要翻动地太频繁，容易碎。 鱼片变白后下鱼骨，翻几下，出锅。

9、口味重的可以再浇些热油在鱼上。 实际上等饶主碌妒待一段时间后吸附在鱼骨和辣白菜上的油会慢慢浮到汤上，没有刚出锅时看上去那么清淡。