煎牛排要不要放油,放什么油合适
要放油,葵花籽油菜籽飒蛏擢墟油最合适。
葵花籽油,菜籽油更适合煎牛排,橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养,黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。
一定要用大火别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应,高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
扩展资料:
煎牛排的做法
1、速冻牛排室温自然充分解冻,这种速冻的牛排是腌制好的,另附有一小块黄油和一包调料包。
2、用刀背拍打牛排,这样煎的时候不会回缩,并且把牛肉的经络敲断之后,口感会更好;提前把摆盘用的西兰花焯水,圣女果洗干净备用。
3、把砂锅洗净,用厨房纸巾擦干。开大火将锅烧热后,转中火放入油。
4、将牛排放入锅中,正反面各煎两分钟,按个人喜好,煎至所需的成熟度。
5、用西兰花、圣女果摆出自己喜欢的造型,微波炉加热包装里自带的酱汁,浇在牛排上。一盘色香味俱全的牛排就成功了。
参考资料:米其林大厨告诉你煎牛排的十八个真相-中国江苏网
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