食品成本率是什么，餐饮行业食品成本率怎么计算

食品成本率指的是原材亓歃肿肖料成本在食品营业收入所占的比率。食品成本率=成本量÷营业额×100% 。

毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率。跟一般的制造属蟓彩瘵业算法是一样的，比如你的销售收入是500万，成本是300万，那么成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%。

由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资、租金、税金、水电费用、经营管理费用等，很难在售价里将其逐一划分清楚。

因此，餐饮业传统的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，用销售毛利率30%、40%、50%、60%等来实现。

扩展资料

食品成本按成本计算的对象，划分为总成本和单位成本

(1)总成本，是指一定时期某种、某类、某批或全部菜点成品的成本总额。

(2)单位成本，是指单个产品的生产耗费称为单位产品成本。

例如，制作色拉，批量为10份，10份色拉的总成本为35元，则每份色拉的成本为3.5元。餐饮业计算成本的对象，是单件餐饮品，所以，通常所说餐饮业的产品成本，是指餐饮单位产品的成本。

参考资料来源：百度百科—餐饮业成本