如何制作海绵蛋糕

1、将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右

2、水饴隔水加热，加入蛋液搅拌均。隔水加热牛奶和黄油，黄油融化后，使温度保持在40℃以上

3、将打蛋器调到高速，打发约3分钟，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失

4、筛入面粉，用橡胶刮刀搅拌。看不到干粉后，倒入预热好的牛奶和黄油，搅拌80～100次

5、将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入烤箱（提溱碳叛鹤前预热160度）烘烤33～38分钟，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出

6、将模具摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩，然后取出晾凉即可