川味红烧鸡翅根

1、买来的鸡翅根洗干净，在每个身上划几刀。

2、把一半的姜切成片，混合腌制的10g盐和30ml料酒全部抓匀腌30分钟。

3、香菇去根。

4、把香菇切十字花到。

5、蒜直接拍碎，然后再去皮，这样更快，之前的食谱我也讲过这种快捷操作方式。

6、姜取段。

7、切成细丝备用。

8、青红辣椒洗干净切成小段备用。

9、把准备好的配料放在一个盘子里，免得待会儿手忙脚乱

10、锅中倒油，大火烧10秒后转成中小火。

11、下冰糖炒到变色。

12、翅根沥干水分下锅，转成中火。

13、让翅根包裹上冰糖漂亮的焦糖色。

14、下蒜、姜丝继续翻炒出香味。

15、加豆瓣酱，转成小火继续炒。

16、炒制均匀后，把八角、香叶、花椒，二荆条段丢进锅中继续炒10秒。转成大火再炒10秒。

17、这时把啤酒全部倒进锅，建议用味道轻一点的啤酒，不然容易苦。

18、如果啤酒不够，再加适量清水，差不多没过鸡翅根就好了。

19、盖上盖子，大火烧10分钟

20、把香菇倒进去，翻炒几下，中火烧20分钟

21、揭开盖子，用筷子戳一下鸡翅根有没有软，软了就可以开锅盖，如果想汁水多一点，就现在把青红辣椒倒旅邯佤践进去，如果想吃汁水浓稠一些，就大火再收收汁。

22、芹菜在快要出锅的时候倒进去。翻几下盖上盖子焖个半分钟，让芹菜的香味浸进去。

23、翻炒几下就可以出锅。

24、大功告成！装盘~