戚风蛋糕的做法

1、准备材料，面粉过筛，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要无油无水，最好使用不锈钢盆。蛋黄加入30克细砂糖。

2、蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

3、再加入过筛后的面粉，用手动打蛋器轻轻划Z字型搅拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。蛋黄糊做好备用。

4、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖(20克)。

6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3的细砂糖(20克)。

7、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直夷爵蹂柢立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。再打下去就会打过头，会造成戚风蛋糕制作的失败。打发好蛋白就可以预热烤箱了，上下火110度预热10分钟。

8、用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，继续翻拌均匀。

9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，将模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

10、放入烤箱倒数第二层，上下火110度，先烤30分钟。再转上下火150度，继续烘烤30分钟。整个过旯皱镢涛程需要烘烤1小时。

11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣冷却。

12、冷却好了就可以用脱模刀沿着模具的边缘轻轻划一圈，让蛋糕的侧面一圈与模具分离，然后再顶起底部，把蛋糕取出。