糖醋带鱼的制作

材料：

带鱼、淀粉、葱、姜、蒜、红椒、甜椒

调味料：

盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水

准备：

1、带鱼洗净后斜切成块；

2、葱、姜、蒜、红椒切碎备用；

3、盐、冰糖、料酒、酱油、醋、蔬菜味精、清水兑成一碗料汁。

做法：

1、将带鱼块用厨房纸包裹后吸取多余水分，再裹上淀粉，把多余的淀粉拍掉后，下油锅炸制。这是第一次炸，油温五、六成热就可以了，温火炸制，带鱼一定型就捞出来；

2、第二次炸制。油温要热，将带鱼放进油锅中，大火炸至金黄后，捞出；

3、锅内留底油，放进葱姜蒜红椒翻炒，出香味后，把料汁倒入锅中烧开，然后再尝味调味；

4、兑一点淀粉水。倒入锅中，慢火烧开后将炸好的带鱼放进锅中裹上糖醋汁，关火，撒上甜椒粒，即可。