餐饮食品中食源性致病菌的快速鉴定方法与流程

1、1.1主要试剂与仪器三糖铁（TSI）培养基、血琼脂平板、蜡样芽孢杆菌显色培养基、蜡样芽孢杆菌生化鉴定箐煦拧缈套装、志贺氏菌增菌肉汤基础、出血性大肠埃希氏诊断血清等均购于北京陆桥技术有限公司。BCM/1000型超净工作台、BAGMIXER400型均质器、DH-II型旋转混合仪、LRH-250型生化培养箱、DHP-9082型电热恒温培养箱等。1.2样品来源样品来源于2010—2014年武威市的大型超市、宾馆饭店、快餐店、小吃摊和城区各供奶点等场所，共采集样品1739份。

2、1.3样品种类与监测项目无菌采集和包装肉与肉制品、地方食品、焙烤食品、果蔬类食品、节令食品、婴幼儿配方食品、冰激凌、膨化食品、蛋制品、乳及其乳制品和水产及其制品（不少于250g/250ml），4h内送本实验室检测沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、肠出血性大肠埃希氏菌（EHEC）O157、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和志贺氏菌。

3、1.4检验方法检验方法严格按照2010—2014年各年度国家食源性疾病监测工作手册和国家标准《食品卫生微生物学检验》GB/T4789-2003进行沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、肠出血性大肠埃希氏菌（EH-EC）O157统计学意义（c2=32.27，P<0.05）。

4、∶H7、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌，检出的阳性菌株送甘肃省疾病预防控制中心复检确认。1.5数据分析采用Excel2003和Spss19.0软件统计分析数据。

5、2结果2.1总体情况2010—2014年检测的1739份食品中，检出沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、金赴抻肛滂黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和志贺菌5种食源性致病菌，共174株，总检出率为10.00%。连续五年食源性致病菌检出率均在20.00%以下，其中2014年食源性致病菌检出率最高为16.25%，2013年检出率最低为5.91%，差异有