顺德煎酿鲮鱼

1、1.鲮鱼取皮拆骨。2.陈皮、马蹄、香菇、花生、香菜、葱、虾仁切末加到鱼肉内，殴打至起胶。

2、3.将打好的鱼肉重新填回鱼肚子里，下油锅三面煎黄。煎好后起锅，4.下豆豉、姜蒜末炒香，冲入开水，烧开后加蚝油、盐等调味料。此时再将煎好的鱼放入锅中，加盖焖5分钟，最后调入黄酒、水淀粉收汁即可。