教你做美味可口的家常水煮鱼

相信很多人都是非常喜穹梦忡荀欢吃鱼的，但是总是觉得自己在家弄很麻烦，尤其是味道很腥，不想自己动手，但是要是能尝到自己亲手做的鱼，也是很幸饔腥捱狂福的，这叫“辛苦并快乐着”。下面我就跟大家分享一下我最爱的水煮鱼的做法吧，虽然工序复杂，但是一点也不难哦！

主料：草鱼1500g

辅料：黄豆芽100g，鸡蛋清1个

调味：食用油，食盐，味精，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，白糖

步骤：

1、将草鱼洗干净，把鱼头切掉，然后切下两扇肉片，并且剃掉腹部的大刺，顺着鱼的纹路，切大鱼片（这个就要看个人的技术啦）

2、将片好的鱼片放进大腕里，加入除了食用油以外的所有腌料，下手轻轻用力抓匀上浆（千万不能用筷子搅，不然鱼片容易碎的），最后加入食用油，在表面抹匀，静置2小时

3、鱼片下锅之前再次抓匀，备用；剩下的鱼头和鱼骨切成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，放在一边，腌制备用

4、豆芽洗净，葱姜蒜拍扁，切成大块儿

5、小锅中加入150ml水，加入辣椒，花椒，八角，桂皮，小火加热至水煮干，然后加入200ml食用油，小火慢慢炸出香味，加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸

6、起炒锅，热锅凉油爆香豆瓣酱，中小火慢慢煸炒，煸炒出红油，下如鱼头和鱼骨煎炒，炒至变色，然后下入开水，并加入几片姜片和蒜片

7、转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟加入少许食盐和糖调味，迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼头和鱼骨上，转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本上变色就可以关火了，然后起锅，装盘即可。