蛋黄酥的做法

1、水油皮制作，中筋面粉150g，细砂糖15g，水55g，玉米油45g，放入大碗里混匀后搜成面团（如图）可以不光滑，一会儿松弛一下就光了，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。

2、油酥制作，低筋面粉100g，玉米油50g，放入大碗里混匀，揉成团（如图），然后盖保鲜筹弧缇郊膜放冰箱冷藏松弛30分钟。

3、松弛好的水油皮，拿出来揉几下，变光滑了就可以了（如图），分成10等份，盖保鲜膜继续松弛20分钟。

4、松弛好的油酥也拿出来分成10等份，松弛20分钟后，拿水油皮把油酥包起来，团成球状（如图）备用，循勒桢施盖保鲜膜松弛20分钟。

5、拿出一个松弛好的混合水油皮，用擀面杖擀成牛舌状（如图），不要用太大力，容易破酥。

6、然后把牛舌状饼自下而上（或者自上而下）卷起来，要卷紧哦。

7、然后收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟后再重复一遍牛舌状擀卷的操作，继续盖保鲜膜松弛20分钟。

8、等待松弛的时候，可以把蛋黄泡在米酒里五分钟，然后拿出来放在铺好油纸的烤盘里150度烤5分钟，表面出油了就可以拿出来凉凉备用。

9、豆沙分成10等份，然后包入烤好的蛋黄，收口，团成球状（如图）备用。

10、取一个松弛好的面卷，两边对折一下，然后擀成圆形，包入蛋黄豆沙馅，用虎口收圆，底部捏紧，防止烤爆陷了。

11、依次弄好后，放入铺好油纸的烤盘里，盖保鲜膜备用。

12、烤箱提前预热10分钟，调到160度先烤5分钟。

13、然后拿出来刷蛋黄液，撒黑芝麻，刷一个撒一个，否则蛋黄液就干掉了。

14、然后放入烤箱继续160度烤55分钟左右。

15、如果上色了，可以加盖锡纸继续烤。

16、直到没有沙沙声就可以出炉了。

17、然后放在凉网上凉凉，可以切开一个看看了，层层酥哦，酥的直掉渣。

18、美味的蛋黄酥就做好了，你学会了吗？