水煮肉片的做法
1、洗净切好备用
2、洗净切好备用
3、花椒青红两种,青花椒麻,红花椒香,姜蒜粒切好,八角一个、香叶一片、桂皮一小块香料用来增香
4、就热锅小火,下干辣椒炒香,别火开大了锅有温度就好。十多秒就好
5、先放盐姜蒜拌匀在放蛋清加水拌匀,不要把肉里的水挤出来而是拍进去,手法一定要清,多几次。
6、加芡粉多,加水让肉很滑很嫩
7、热锅发油多油,油6分热后下姜懔胴非裳蒜、八角、桂皮、香叶小火炒一下,油温高点后下豆瓣,油辣子,少许炒好的干辣椒,中火慢慢炒一会儿等香味出来。
8、然后放所有打底的素菜下去炒,炒一会加水没过菜多一点就好,水开后下盐,鸡精颜色不驴织裕篡够可以加点老抽,调味不会的朋友还是那招,边做边尝,可以多煮一会儿这个阶段
9、可以把煮好的素菜捞起来在下肉,也可以不把素菜捞起来下肉,肉要用手饨贫槽鹫拿着一片一片的下才不会粘,煮一会儿就好别把肉煮老了。
10、出锅,再在上面放少许姜懔胴非裳蒜,花椒,很多切好的炒过的干辣椒白芝麻少许,然后洗锅,在放油适量,烧七层热后就倒在水煮肉片上,放上香菜,这道菜就完成了。
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