洛神花果酱的做法

1、鲜的洛神花洗净；

2、逐个从底部切开，只取萼片上肥厚的肉晨月鲈蜉质，果实不能吃，底部虽然有肉但是纤维也粗，以前实验过口感极差，不能做果酱，如果觉得浪费，熬水加糖喝掉倒是很可口。这是最费时的一道工序；

3、只留下花萼；

4、焯水，主要是去掉一些酸味，我们只是简单地用开水泡了三分钟，软了就行；

5、榨汁机搅碎，或者手工捣碎，这时候已经有果酱的样子了，捣碎主要是为了口感，直接熬的多少会有些粗纤维，口感不佳。萼片清脆多液，只要收得不是太老，都很容易碎；

6、加糖慢慢熬制成粘稠状，酸甜依喜好调配，我们用过红糖、冰糖和麦芽糖，麦芽糖效果最好。因为玫瑰茄本身很酸，建议不要用铁锅，最好用陶瓷，或者其他有涂层的器皿；

7、玫瑰茄本身多粘液，熬出来口感爽滑，不可多得！