花开富贵蒸小鲍

1、准备： 蒜仔、小米椒； 选较小颗的上海青，切开留根部洗净(上海青根部切开切面朝上形似玫瑰花开)； 粉丝冷水泡软； 小葱洗净，取葱绿部分切细备用； 鲍鱼数只。

2、鲍鱼先从侧面下刀切离鲍壳； 切离鲍壳后剪去背面所有脏物； 里外洗净鲍肉； 鲍壳也用牙刷里外刷洗干净。

3、鲍肉打棱形花刀，打花刀下刀要浅，2、3毫米即可； 装鲍鱼的容器里加一点姜丝、一勺黄酒； 抓匀、将鲍鱼腌渍片刻。

4、蒜瓣和小米椒打碎； 热油，先炒香蒜蓉，再下小米椒碎； 放1克盐，翻拌炒匀； 出锅放凉备用。

5、盘中间放切洗好的上海青，周围铺泡软的粉丝； 粉丝上放鲍壳； 取第3步腌渍过的鲍肉、不要姜丝，放在鲍壳上； 鲍肉上加炒好的蒜蓉，每个鲍肉上再淋些许蒸鱼豉油！

6、放进蒸箱或蒸笼；

7、上汽后中火再蒸6、7分钟取出；

8、撒上葱碎；

9、起小锅热油，热油淋向鲍鱼、葱碎，瞬间激出香味。

10、一道花开富贵年夜菜就好了。 花开富贵，有菜(财)有鱼(余)！新年快乐！