特色小吃门钉肉饼

1、锅里放入花椒1小撮和牛油30克（没有牛油就用植物油代替），开小火加热，直到花椒出香味，关火捞出花椒不用，然后往锅里加入黄豆酱10克（门跪志狡与钉肉饼一般是不用酱油的）、十三香0.5克、糖2克、生姜末5克和小葱末10克搅拌匀，这样香料油汁就做好了。

2、面粉240克加入较烫的水约180克，用筷子拌匀至无干粉，然后盖一块湿布，放置一边饧面20分钟。

3、准备好牛肉泥，如果是自己剁会更好。注：门钉肉饼一定是用牛肉！

4、先往牛肉泥中加入卤牛肉汤汁冻100克，再将过程“1”调制的香料油汁打入，放入冰箱静置30-60分钟。注：牛肉汤汁冻就是卤牛肉时留下的老汤，没有用牛骨汤或者清水。

5、手上抹点油将过程“2”已经饧了20分钟的面团揉光滑，然后再在面团上抹点油，放置一边饧面30-60分钟。

6、将肉馅从冰箱取出加入70克洋葱碎拌匀。注：传统的是用大葱，且不拌在一起。卖不到大葱，用洋葱，味道也是很好的。

7、最后再倒入5毫升香油拌匀，到此馅料就调好了。

8、案上撒些干粉，将过旯皱镢涛程“5”已经饧了60分钟的面团取出，不要揉，也不要搓，就直接从中间往两头抻抻就成长条了。注：这一点很重要，否则最后的成品就会硬。

9、揪成小剂子，按扁，擀成中间厚旁边薄的大片，包入馅料，头子揪掉（否则会吃到一块面疙瘩）。画陲奴颁注：馅料与剂子的比例大约1：1。

10、锅烧热倒油（油要稍微多些），油温热时，将饼坯封口向下放入锅中（饼入锅前再整整形，因为面特别软），盖上锅盖用小火煎。

11、一面煎黄，翻面煎另一面，两面金黄就可出锅，全程保持小火，大约用时7-10分钟。

12、小贴士1.门钉肉饼一定是用牛肉，咬下去是多汁的，有点像汤包，因此一定要打油，打汁水。2.调好的牛肉馅料要放在冰箱里，凝固了便于包入皮内。3.门钉肉饼的皮是非常软的，水大约是面粉的70-75%。有一说：提不起来。4.饧好的面团一定不要揉，否则影响最终的口感。5.饼坯入锅前再整整形，因为面特别软。6.煎门钉肉饼时，油要宽，火要小。