广式与苏式月饼的区别

月饼是从古代流传下来的一味美味甜点，在祭典和节日经惘度谋裆常可见，它口味独特，种类繁多，下面给大家分析一下广式与苏式月饼的区别。

广式月饼

1、产地：广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。

2、材料：以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

3、特点：特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。

4、制作：在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。

5、口味：在风味上，善于利用各种呈味物质的互螽啸镥释相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

苏式月饼

1、产地：苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区。

2、材料：用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

3、特点：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。

4、制作：制作工艺以烤为主。没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等

5、口味：甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、逢匮眠孰瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。