活海参怎么处理
1、将海参剪开肚皮(开口不要太大,使海参形状保持完整),去内脏、沙囊.
2、洗净后放入砂锅内,注入清水,小火加热30-50分钟,至海参身体变软。
3、捞出海参,立即过水漂干净。放入冰水(冰矿泉水)里,泡发60-70小时,每24小时换一次水(全程吨易坌荐切忌注意无油无盐,油会让海参腐烂溶化,盐会让海参发不起来。发好的海参可用保鲜袋包起来,放于冷冻室保存,现吃现化冻)
4、取一个锅子加入烧热,下肉末煸至肉末起酥,加入葱、姜末。
5、然后放入料酒、酱油、糖、胡椒粉、海参片翻炒。加入肉汤,改小火烧5分钟,转旺火收龃很莠萨浓汤汁,用湿淀粉勾芡,浇入少许香油装盘即成。
6、装盘是用油菜和樱桃做的,油菜用热水加入少许油佶骀飑瑜汆烫,过凉水,沥干后,然后取多根油菜叶,组成花朵装,中间用樱桃做花芯就可以了。
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